إن نقص الغذاء وسوء استخدامه يمكن أن يؤدي إلى نقص العناصر الرئيسية التي يحتاجها الجسم من فيتامينات ومعادن وكذلك البروتين.
وبالمقابل فإن فائض الغذاء المتوفر والإكثار منه بطريقة غير منتظمة وغير موزونة يؤدي لمشاكل في الصحة والمشكلة الأكثر شيوعًا هي البدانة.
النظام الغذائي والمرض مترابطان في نواح كثيرة. فالإفراط في استهلاك الطاقة ، لا سيما عندما تكون ذو محتوى عالي من الدهون المشبعة قد تساهم في العديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب الإقفارية ومرض السكري.
ويوجد علاقة ما بين تناول الطعام و السرطان فتناول فائض من الأطعمة الغنية بالطاقة (مثل الدهون والسكر) ، مع قلة النشاط البدني ، له دور في تطور بعض أنواع السرطان ، في حين أن الوجبات الغذائية المعتمدة على الخضار والفواكه تقلل من مخاطر السرطان.
العديد من المواد المسرطنة التي تضاف إلى الطعام (مثل النترات لحفظ الأطعمة) أو الملوثات العرضية (مثل القوالب التي تنتج الأفلاتوكسين والفطريات) ، قد تشارك أيضًا في تطور السرطان، وقد تؤثر نسبة الأطعمة المصنعة التي يتم تناولها على تطور المرض.
تحتوي الأطعمة الفاخرة على نسبة عالية من السكر والدهون ولذلك يهيئ لتسوس الأسنان والسمنة.
توازن الماء والشوارد
يلزم حوالي 1 لتر من الماء يوميًا لموازنة وتويض السوائل المطروحة من الجسم ، ولكن عادة ما يحتاج سوائل بكمية أكبر في حالات معينة كما في حالة مرض السكري، حيث تكون الكلى قادرة على إفراز كميات كبيرة.
الطاقة
الغذاء ضروري لتزويد الجسم بالطاقة (وحدة الطاقة في النظام الدولي للوحدات هي الجول (J) ، و 1 كيلو جول = 0.239 سعر حراري. معامل التحويل 4.2 كيلو جول يعادل 1 كيلو كالوري ، يستخدم في التغذية السريرية).
توازن الطاقة
توازن الطاقة هو الفرق بين استهلاك الطاقة و
نفقات الطاقة. حيث أن زيادة الوزن أو فقدانه أمر بسيط.
متطلبات الطاقة
هناك طريقتان لتقييم متطلبات الطاقة
■ تقييم مدخول الطاقة.
■ تقييم إجمالي نفقات الطاقة.
استهلاك الطاقة
يمكن تقدير ذلك من المسوحات الغذائية.
نفقات الطاقة
نفقات الطاقة اليومية هي مجموع
■ معدل الأيض الأساسي (BMR)
■ التأثير الحراري للطعام الذي يتم تناوله.
■ الأنشطة المهنية.
■ الأنشطة غير المهنية.
مخازن الطاقة
على الرغم من توفر جميع الدهون والجليكوجين في الجسم تقريبًا
بالنسبة للأكسدة ، يتوفر أقل من نصف البروتين للأكسدة.
وزن الجسم
يعتمد وزن الجسم على توازن الطاقة. يعتمد المدخول ليس فقط على توافر الغذاء ولكن أيضًا على عدد من العلاقات المتداخلة المعقدة التي تشمل حافز الغذاء الجيد ، دور الجوع ، التغيرات الأيضية (على سبيل المثال نقص السكر في الدم) ، وعادات الأكل.
يستطيع بعض الأشخاص الحفاظ على ثبات وزن أجسامهم في حدود بضعة كيلوغرامات لسنوات عديدة ، ولكن معظمهم يزداد وزنهم تدريجيًا بنسب صغيرة وهذه الزيادة المستمرة في المدخول على الإنفاق تؤدي بالنهاية لزيادة الوزن.
وإن كسب أو فقدان الطاقة حوالي 25-29 ميجا جول (6000-7000 كيلو كالوري) على التوالي تزيد أو تنقص من وزن الجسم بحوالي 1 كجم.
البروتين
البروتين يمثل 10٪ على الأقل من إجمالي الطاقة المدخولة.
الكمية الكلية من النيتروجين الذي يفرز في البول يمثل التوازن بين تصنيع البروتين وهدمه، وللحفاظ على توازن النيتروجين ، نحتاج ما لا يقل عن 40-50 غرام من البروتين.
يحتوي البروتين على العديد من الأحماض الأمينية ، منها تسعة لا غنى عنها (أساسية): التربتوفان ، الهيستيدين ، الميثيونين ،
ثريونين ، إيزولوسين ، فالين ، فينيل ألانين ، ليزين ، ليسين. وهذه الأحماض لا يمكن تصنيعها في الجسم ويجب توفيرها في النظام الغذائي.
أما الأحماض الأمينية الأخرى فيمكن الاستغناء عنها (غير أساسية) حيث يمكن تصنيعها في الجسم ، ولكن قد لا تزال هناك حاجة إلى البعض في النظام الغذائي ما لم يكن كافيا توفرها.
البروتينات الموجودة في الحليب واللحوم والبيض عالية القيمة الغذائية لاحتوائها على جميع الأحماض الأمينية التي لا غنى عنها. على العكس من ذلك ، فإن العديد من البروتينات من الخضروات ينقصها حمض أميني واحد على الأقل لا غنى عنه.
في البلدان النامية ، كمية البروتين الكافية يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من البروتينات النباتية.
مع الأخذ بعين الاعتبار أنه من خلال الجمع بين المواد غذائية ذات تركيزات منخفضة مختلفة من الأحماض الأمينية (مثل الذرة والبقوليات) ، البروتين يمكن أن يكون مدخوله كافياً بشرط أن تكون الخضروات كافية متوفرة.
فقدان البروتين من الجسم يحدث ليس فقط بسبب عدم كفاية تناول البروتين ، ولكن أيضا بسبب عدم كفاية مدخول الطاقة.
فعندما يكون هناك فقدان للطاقة من الجسم ، يتم توجيه المزيد من البروتين نحو المسارات المؤكسدة وفي نهاية المطاف انتاج الطاقة.
من بين جميع الأحماض الأمينية ، الجلوتامين هو من الناحية الكمية والنوعية الأكثر أهمية في التداول و في التبادل بين الأعضاء.
يتم تحرير الألانين من العضلات ويتم نزع الأمين منه وتحويله إلى حمض البيروفيك قبل دخول دورة حامض الستريك.
الهموسيستين هو كبريت- يحتوي على الأحماض الأمينية المشتقة من الميثيونين في النظام الغذائي.
يمكن استخدام الأحماض الأمينية لتركيب المنتجات بخلاف البروتين أو اليوريا، على سبيل المثال:
تعليقات
إرسال تعليق